啡文分享

  • 【水水國的居民 part 2——水淹咖啡軍】

    在探討水裡面各個奇怪的居民對於沖煮上有什麼影響之前,我們需要先知道沖煮的過程裡面,啾竟發生了什麼事情。 你可能會說:「不就是把水倒下去,偶爾繞繞圈嗎?」   這...這樣說也不是錯...more

  • 【水水國的居民們】

    水,或是英文叫做 ㄨㄚˉㄊㄜˇ。   咖啡裡面最多的東西就是水了。根據所謂的閃亮亮金杯理論,咖啡濃度應該要落在1.1%-1.5%之間, 也就是說,有超過98.5%以上的東西是一氧化兩氫...more

  • 器材分享:Kalita Wave Dripper

    最近到店裡來喝咖啡的朋友們,應該有發現小二使用了不一樣的手沖器材;因為對於不同的產區豆和特色風味,小二想要嘗試以V60或Wave來表現出最想呈現的口感~ (當然也因為它美麗的造型,沖煮咖啡時...more

  • 還記得虹吸咖啡的滋味嗎?

    虹吸咖啡壺(Syphon)據信是在1830年代晚期發明,當時德國和法國都有人提出相關的專利申請,目前的文獻記載是由法國的Jeanne Richard女士取得專利;但最早在1827年時德國已經...more

  • 咖啡因傳

    愛喝咖啡的朋友都知道,咖啡因是令一天心情愉悅精神振奮的關鍵~ 但妳知道咖啡因的發現竟然和大文豪 歌德 有非常重要的關係嗎????   原來 歌德不 僅創作了 少年維特的煩惱,...more

  • SCAA揭開全新的咖啡風味環

    在美國精品咖啡協會(SCAA)的風味環被前SCAA執行長Ted Lingle 開發出來之後,在21世紀後首次更新。它被看作是全世界數以千計(如果沒有上萬的話)的咖啡烘焙坊和杯測實驗室...more

  • Barista 熱愛冬天的 10 理由

    1.不用開冷氣(((不再擔心收到電費帳單了......)))   2.點冰咖啡的人少了(((不會再有客人點冰虹吸和冰手沖了.....)))   3.生意變好了(((冬天就是要來杯溫暖...more

  • 咖啡從業人員的11項特殊專長

    1. 讀心術 - 他們總是能猜到你今天想喝什麼 2. 特技人員 - 能二手端滿盤子,還能一邊閃躲客人、一邊優雅的行動 3. 視覺設計師 - 從天花板到地板,從門口到廁所,處處都可...more

  • 咖啡豆袋子上的英文和數字是什麼意思?(上)

      我們常在咖啡品名的標示上看到一些英文字與數字, 它們除了代表產地名稱外,也有像代號的英文...more

  • 咖啡烘焙的「焦糖化反應」

    焦糖化反應  caramelization  又稱為醣的氧化與褐變反應,簡而言之就是將糖加以高溫或以酸鹼...more



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