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【新品】肯亞 祈安布 塔諾恩豆谷/五小福處理廠 AA TOP 東非 Taste of Harvest 肯亞區 第五名 國際競標批次 

原價:$ 700/半磅
會員價: $600/半磅

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品 名:Kenya Kiambu Tano Ndogo AA TOP Auction Lot
產 區:Gitwei, Kiambu
海 拔:1850m
品 種:SL28, SL34
生產者:
Joseph、Francis以及James三兄弟
處理廠:Tano Ndogo
等 級:雙次手挑,AA TOP
海 拔:1800m

處理法:肯亞式水洗
風味描述:烏梅、李子、醋栗、龍眼蜜、甜度高。

重 量:225g/半磅
包 裝:單向排氣閥鋁箔袋封裝
賞味期限:1個月

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肯亞咖啡的細膩與特殊風味

雖然肯亞和衣索比亞相鄰,兩者都是非洲的咖啡大產國,但是在咖啡品種和風味上卻有很明顯的差別。肯亞咖啡主要的特色是鮮明濃郁的莓果香,葡萄柚及烏梅的酸度,甘蔗般清甜;喝來層次分明、醇度適中,因此得到許多咖啡愛好者的鍾愛。

因為赤道從國土中間貫穿,而且整體國境在南北緯10度以內,肯亞每年有兩次雨季,可以收成兩次咖啡。咖啡主要種在首都奈洛比至肯亞山區周邊1600~2100公尺的火山地,以及與烏干達交界的艾貢山(Elgon)。

肯亞咖啡特別的風味來自兩種獨特:

獨特的品種 
雖然肯亞曾經引進過波旁種、印度的肯特種(Kent),以及牙買加的藍山鐵比卡種,但現今聞名世界的是1930年代首度在肯亞出現的波旁變種SL28、SL34。這兩個品種賦予了肯亞咖啡獨特的黑莓酸香味。

肯亞式水洗法

肯亞的咖啡以層次感豐富以及乾淨的口感著名,其獨步一格的肯亞式水洗法,歷經兩次水洗發酵的程序,也就是俗稱的「雙重發酵」,是一種相當繁複但細膩的生豆處理法;這種處理法比一般水洗法更耗時耗水,因此肯亞咖啡的價格較昂貴,但也是造就肯亞咖啡獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。

第一次水洗與發酵

咖啡櫻桃收成後,會先經過水流比重挑豆;原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選;密度高(質量重)的咖啡豆會沉入水中,而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高,將它們篩選出來做進一步處理。

選出優質而且熟度夠的果實以後,將果皮去除,進行水洗浸泡,讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類,它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。

發酵時間長達24小時,發酵後能去除掉80~90%的果膠,只留下咖啡豆子裡的風味。

第二次水洗與發酵

接著進入第二次水洗發酵程序,前階段的咖啡豆清洗乾淨後,再度浸泡於水中12~24小時。這個過程會增加蛋白質與胺基酸,咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。

最後,清除掉所有剩下的果膠,將咖啡豆移到架高的棚架上進行日晒乾燥,乾燥時間長短視天氣狀況而定,一般約需5~10天來完成。


Tano Ndogo五小福處理廠
Tano Ndogo是當地的Swahili語,意思是”Little Five”,指的是當初創立這個系統的五個家族,包含Muuru家族的三兄弟及兩個鄰居(Gichega莊園及Kariru莊園),因此本處理廠及以此為名,中文試譯為五小福。Muuru 現在傳承到Joseph、Francis以及James三兄弟,加上另外兩個鄰居的二莊園,每個人的莊園大概都只有3.3公頃左右,是規模甚小的微批次,藉由五個莊園的合作,除了維持其運作的獨立性,也維持住了來源可追溯性。

今年東非的Taste of Harvest區域總決賽進行賽豆的評測(由在各國勝出的前三名同場較勁),不出意料之外,衣索比亞可以說是最大贏家,三支豆款都擠進了前五名。但,在杯測桌上令驚奇的是一支肯亞豆,也就是最後拿下冠軍的肯亞的Fram Farm。

Fram Farm的主人James Kariuki跟五小福處理廠三兄弟也是表兄弟,可以說是同一個家族。我們在肯亞的出口商夥伴,今年就挑選了這家族的兩支豆子進場,一個拿下冠軍,一個拿下第五名,可以說是眼光精準無比。


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